Abrikozen broodjes
Allinson
Amsterdams Paasbrood
Appelbroodjes
Belgische apostelbrood
Brabantse Worstebroodjes
Brioches
Broodhaantjes
Chocoladebroodjes
Ciabatta'sn
Croissanten
Feestbrood
Gehakt Croissanten
Hamrolletjes
Hollandse koffiebroodjes
Italiaanse bollen
Kaneelsuikerbollen
Kerststollen
Krentenbolletjes
Krentenbrood
Luxe broodjes
Mueslibollen
Pikante Schnekken
Plaat kadetten
Ronde Koffiebroodjes
Roombroodjes
Room Krakelingen
Speculaas Krentenbrood
Suikerbroodjes
Texelse Kruidenbollen
Tijgerbrood
Vlechtbrood
Zachte melkbolletjes
Zachte Tarwe-punten
Zachte Wenertjes
Zeeuwse Bolus

Baktemperatuur: 210°C baktijd :15 .. 20 min. aantal stuks : 24
deegtemperatuur : 20°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 2 min.

Grondstoffen
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
50 gram heelei
± 220 gram ijskoud water
200 gram korstmargarine (doortoeren)

Werkwijze
Los de gist op in het water.
Kneed van de grondstoffen (m.u.v. de korstmargarine) een stevig, glad deeg.
Rol het deeg direct uit tot een rechthoek van zo`n 20 x 40 cm.
Duim de soepel en taai gemaakte korstmargarine op deel van de deegplak op.
Vouw de deegplak nu in drieën op, zodat er twee lagen toerboter ontstaan.
Geef het deeg 2 halve Franse toeren. (in drieën)
Rusttijd van 5 minuten (in plastic zak).
Een halve Franse toer geven.
Uitrollen tot een plak van 30 x35 cm.
Snijdt de deegplak met een scherp mesje tot 24 banen (1¼ cm breed) en 35 cm lang.
Spiraliseer de repen en vorm ze tot een dubbele cirkel met de sluiting onder.
Zet ze direct op een bakplaat met siliconenpapier (2 platen van 12 stuks).
Strijk ze netjes met ei.
Narijs van ca. 40 minuten.
500 gram water
225 gram instant roompoeder
Vul ze met de gele room. (grote gladde spuit)
Met veel stoom goudbruin en krokant afbakken.
Zet na ca. 15 minuten de schuif open om ze krokant te bakken.
Na afkoeling afwerken met een halve abrikoos en afgeleren met gelei.
Presenteren op plaatjes of inpakken in passende dozen.

Allison brood

Baktemperatuur: 220°C baktijd : 50 minuten minimaal
bulkrijs : 50 minuten narijs : 40 minuten deegtemp. : 32°C

Grondstoffen 3 broden >>> afweeggewicht 1045 gram (bij 80%) ~ 2% = 11 gram
1695 gram tarwemeel
40 gram gist
35 gram zout
17 gram bruinbroodpoeder
± 1350 gram water

Kneed een goed, glad, taai en slap deeg (spiraalkneder 12 minuten kneden).
Door de lange kneedtijd en de hoge deegtemperatuur koelt het deeg naar verhouding sterk af aan de omgeving. Trek daarom bij de berekening van de vochttemperatuur geen wrijvingswarmte af. De gist pas toevoegen als al het vocht al aan het deeg is toegevoegd. Gist sterft bij een temperatuur van 40 .. 45°C en de vochttemperatuur kan nu hoger zijn. Voeg eerst 60% vocht toe. Draai het deeg glad en voeg dan steeds 100 gram vocht toe tot het deeg de juiste stijfte heeft. Pas opnieuw vocht toevoegen wanneer de vorige hoeveelheid door het deeg is opgenomen.

Doe het deeg in een (natte) emmer of bak.
Bulkrijs in de rijskast.
Afwegen op een natte werkbank en meteen vormen tot broden.
Leg de deegstukken met een gladde deeghuid in licht ingevette koppels met de sluiting naar onderen. Officieel worden de broden in kleine blikken gebakken, dan moet het afweeggewicht wel gehalveerd worden.
De broden kunnen na 5 minuten met een natte deegsteker tot op de bodem worden ingedrukt.

Narijs.
Met veel stoom goudbruin en goed gaar bakken.
De broden direct lossen en de blikken opruimen.
Na afkoeling inpakken / snijden.

Baktemperatuur: 200°C baktijd : 45 minuten aantal stuks : 6
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 minuten

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
80 gram gist
20 gram zout
150 gram vruchtenbroodpoeder
50 gram roomboter
± 480 gram water

Vulling
800 gram krenten
400 gram rozijnen
100 gram gebruneerde, gebroken hazelnoten

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en stevig deeg.
Direct na het kneden de vulling in stand 1 er zorgvuldig doorwerken.
Weeg nu 6 stukken af van 500 gram en bol deze op.
Geef nu een bolrijs van 15 minuten.
Punt de bollen nu op en geef ze dan een puntrijs van 20 minuten.
Maak de broden kort op en leg ze op kleine afstand van elkaar op, met siliconenpapier belegde, bakplaten.
Strijk de broden netjes met wat eistrijksel.
Narijs ca. 40 minuten in de rijskast (30°C, RV 75 .. 80%).
De broden moeten net tegen elkaar aan gerezen zijn.
Met een scherp mesje schuin insnijden (niet te diep)
Bak ze niet te donker af en laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken

Appel broodjes

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 7 .. 8 minuten aantal stuks : 30

Grondstoffen
300 gram patentbloem
60 gram gist
210 gram water
90 gram ei
30 gram basterdsuiker

Werkwijze
Zet van bovenstaande grondstoffen een zetsel in een bekkentje.
Plaats de bekken nu 15 minuten in de rijskast (= zetselrijs).
Maak intussen de vulling aan. (meng eerst de droge stoffen, dan pas bij de appels)

Vulling
880 gram blikappelen (fijngehakt)
88 gram basterdsuiker
6 gram kaneel
16 gram koudbindmiddel

Restant grondstoffen deeg
300 gram patentbloem
12 gram zout
30 gram melkpoeder
30 gram kleinbroodpoeder
150 gram Gold margarine

Kneed nu het deeg af met de rest van de grondstoffen. (2 minuten mengen, kneden 6 minuten)
Bol het deeg op en geef een bolrijs van ca. 5 minuten.
Verdeel het deeg in 30 stukjes en bol het op met de machine.
Geef nu een bolletjesrijs van ca. 5 minuten.
Rol de deegbolletjes (met de sluiting boven) tot ovale plakjes van zo`n 11 cm.
Verdeel de vulling over de plakjes.
Maak de randen iets vochtig en vouw de broodjes dicht.
Zet de broodjes op 2 bakplaten met siliconenpapier.
Strijken met eistrijksel.
Geef nu een narijs van zo`n 35 minuten. (30°C, RV 75%)
Bak de broodjes af bij de aangegeven temperatuur.
Na afkoeling geleer je de broodjes af en decoreer je met poedersuiker. (gebruik hiervoor een decoratiepoeder, deze lost niet zo snel op)
Presenteer de broodjes op platen of pak ze in plastic zakken in.

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 25 minuten aantal stuks : 1
deegtemperatuur: 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 min.

Grondstoffen
500 gram patentbloem
500 gram tarwemeel
50 gram gist
20 gram zout
20 gram krokantbroodpoeder
± 600 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Decoreer (naar opdracht) de broodjes met zaad (gebruik hiervoor water of een mengsel van gelijke delen water en eiwit).
Zet de deegstukken op een schone, licht ingevette plaat in de vorm van de verdeelplaat of maak gebruik van taartpannen om een kleiner brood te maken
Narijs ca. 45 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze, met veel stoom, mooi bruin af.
Zet na 15 minuten de schuif open om ze zo krokant te krijgen.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in geperforeerde plastic zakken.

Deze broden doen het goed op een mooie ontbijt of brunchtafel en natuurlijk bij de barbeque. De gast kan er dan stukken brood vanaf trekken. Natuurlijk kan je dit ook maken van een witbrooddeeg.

Brabantse worsten broodjes

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 8..10 min. aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 min.

Grondstoffen
665 gram patentbloem
35 gram gist
15 gram zout
35 gram margarine
65 gram kleinbroodpoeder
± 335 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 20 minuten.
Maak nu het gehakt aan en verdeel het in 30 gelijke stukjes die tot pilletjes van 10 cm worden gerold. Bewaar ze afgedekt op een koele plaats.

Vulling
1100 gram gehakt
92 gram paneermeel
92 gram heelei
40 gram saucijzenkruiden

Verdeel het deeg en bol het op met de machine.
Rol de bolletjes tot korte kroketmodellen.
Rol ze daarna, met een rolstokje, tot ovale plakjes van 11 x 7 cm.
Maak de deegplakjes licht vochtig, leg er een staafje gehakt op en vouw de zijkanten een stukje over het gehakt en daarna oprollen tot een gesloten pilletje.
Plaats de broodjes met de sluiting onder op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel (2x).
Narijs ca. 50 minuten (30°C / RV 70 .. 75%).
Bak ze goudbruin af.
Presenteren op platen voor directe verkoop (warm) of netjes inpakken (na afkoeling) in passende dozen.

Brioches

Baktemperatuur: 250°C baktijd : 8. .10 minuten aantal stuks : 30

Grondstoffen
voor zetsel
500 gram patentbloem
100 gram gist
350 gram water
150 gram ei

Werkwijze
Zet van bovenstaande grondstoffen een zetsel in een bekkentje.
Plaats de bekken nu 15 minuten in de rijskast (= zetselrijs).

Restant grondstoffen deeg
500 gram patentbloem
20 gram zout
50 gram melkpoeder
100 gram kleinbroodpoeder
100 gram Gold margarine
75 gram Basterdsuiker

Kneed nu het deeg af met de rest van de grondstoffen. Voeg eerst de rest van de bloem en melkpoeder toe en tenslotte de overige grondstoffen. (2 minuten mengen, kneden 6 minuten)
Bol het deeg op en geef een bolrijs van ca. 20 minuten.
Verdeel het deeg in 30 stukjes en bol het op met de machine.
Prik in het broodje een gaatje met een stokje en doe er een klein stukje deeg in (dit haal je van de onderkant af) of knip het bolletje zo in, dat er "een bolletje op komt te liggen".
Zet de broodjes op 2 bakplaten met siliconenpapier.
Strijken met eistrijksel.
Geef nu een narijs van zo`n 60 minuten. (30°C, RV 75%)
Bak de broodjes af bij de aangegeven temperatuur.
Na afkoeling de broodjes presenteren op platen of inpakken in plastic zakken (5 stuks).

Variatie :
In een bakvorm 5 bolletjes rond leggen en er een bolletje bovenop plaatsen. Strijken met ei en narijs geven. Afbakken 220°C, 20 tot 25 minuten.

Brood haantjes

Baktemperatuur: 250°C baktijd : 8 .. 10 minuten aantal stuks : 15
deegtemperatuur : 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 minuten

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
60 gram gist
20 gram zout
120 gram kleinbroodpoeder
20 gram melissuiker
50 gram melkpoeder
± 580 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine, 2 bolletjes op elkaar leggen en nogmaals opbollen.
Laat de bolletjes even zo`n 15 minuten loskomen (onder kleedje).
Deegbolletjes tot rolletje vormen en in etappes uitrollen tot 40 cm lengte.
Vorm de broodjes tot haantjes (zie foto), zorg ervoor dat de vorm wel compact blijft anders drogen de broodjes te snel uit na het bakken.
Plaats de broodjes direct op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel en druk er dan een rozijn als oog in (helemaal tot aan de bakplaat erin drukken).
Narijs ca. 60 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze goudbruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken (van 2 stuks).

Chocolade broodjes

Baktemperatuur: 210°C baktijd :15 .. 20 min. aantal stuks : 24
deegtemperatuur : 20°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 2 min.

Grondstoffen:
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
50 gram ei
± 220 gram ijskoud water
200 gram korstmargarine (doortoeren)

Werkwijze
Los de gist op in het water.
Kneed van de grondstoffen (m.u.v. de korstmargarine) een stevig, glad deeg.
Rol het deeg direct uit tot een rechthoek van zo`n 20 x 40 cm.
Duim de soepel en taai gemaakte korstmargarine op deel van de deegplak op.
Vouw de deegplak nu in drieën op, zodat er twee lagen toerboter ontstaan.
Geef het deeg 2 halve Franse toeren. (in drieën)
Rusttijd van 5 minuten (in plastic zak).
Een halve Franse toer geven.
Uitrollen tot een plak van 40 x 48 cm.
Maak de gele room aan (100 gram water + 40 gram instant roompoeder) en strijk dit direct op de plak.
Snijden in plakjes van 8 x 10 cm.
Leg 2 staafjes chocolade op het plakje en vouw dit in (beide zijden naar binnen vouwen).
Zorg ervoor dat ze niet te strak zijn opgevouwen en zet ze met de sluiting op een bakplaat met siliconenpapier. (2 platen van 12 stuks).
Strijk ze netjes met eistrijksel.
Narijs van ca. 40 minuten.
Met veel stoom goudbruin en krokant afbakken.
Zet na ca. 15 minuten de schuif open om ze krokant te bakken.
Na afkoeling presenteren op plaatjes of inpakken in geperforeerde zakken (5 stuks).

Tip: Ze kunnen ook afgewerkt worden met chocoladefondant.

Ciabatta's

Baktemperatuur: 240°C baktijd : 35 minuten aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 23°C mengtijd : 5 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
50 gram gist
20 gram zout
25 gram krokantbroodpoeder
± 800 gram water

Werkwijze
Kneed van de bloem, krokantbroodpoeder, gist en 600 g water een deeg op stand 1 (mengen).
Voeg dan het zout toe en begin nu het kneden van het deeg (stand 2).
Voeg geleidelijk de rest van het water toe (wordt een redelijk slap deeg).
Doe het deeg nu in een met (olijf)olie ingesmeerde bak (let er op dat deze groot genoeg is) en zet deze in de rijskast.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 75 minuten.
Strooi nu een mengsel van 50% patentbloem en 50% roggebloem op de tafel (zeven).
Los het deeg uit de bak op het strooimengsel en zeef er nog wat op van dit mengsel.
Druk het deeg plat op de maat van een verdeelplaat van een verdeelopboller.
Verdeel het deeg nu met de verdeelopboller ZONDER OP TE BOLLEN en met gebruik van veel strooimengsel.
Zet de deegstukjes nu op een inschietapparaat.
Narijs ca. 35 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze, met stoom, goudbruin af.
Zet na 25 minuten de schuif open om ze zo krokant te krijgen.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in geperforeerde plastic zakken (van 10 stuks).

Het is ook mogelijk om het deeg in een vierkant te drukken (met veel strooimengsel) van 40 x 48 cm.
Verdeel nu het deeg in 12 stukken van 20 x 8 cm (kleine stokjes) of 6 stukken van 40 x 8 cm (grote stokken).
Rest van de verwerking blijft hetzelfde.

Croissanten

Baktemperatuur: 210°C baktijd :15 .. 20 min. aantal stuks : 20
deegtemperatuur : 20°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 2 min.

Grondstoffen:
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
50 gram heelei
± 220 gram ijskoud water
200 gram korstmargarine (doortoeren)

Werkwijze
Los de gist op in het water.
Kneed van de grondstoffen (m.u.v. de korstmargarine) een stevig, glad deeg.
Rol het deeg direct uit tot een rechthoek van zo`n 20 x 40 cm.
Duim de soepel en taai gemaakte korstmargarine op deel van de deegplak op.
Vouw de deegplak nu in drieën op, zodat er twee lagen toerboter ontstaan.
Geef het deeg 2 halve Franse toeren. (in drieën)
Rusttijd van 5 minuten (in plastic zak).
Geef het deeg eventueel nog een halve Franse toer. De structuur wordt hierdoor minder grof.
Uitrollen tot een plak van 40 x 72 cm.

In de lengterichting verdelen in twee banen van 20 cm breed.
De middellijn verdelen in stukken van 13 cm.
Vorm nu de driehoeken (gebruik eerst een liniaal om "ongelukken" te voorkomen).
Snijd de basis van de croissant een klein stukje in.
Maak de gehele plak vochtig en rol de croissant op (iets naar buiten).
Zet ze direct op een licht ingevette bakplaat (2 platen van 10 stuks).
Strijk ze netjes met eistrijksel.
Narijs van ca. 40 minuten.
Met veel stoom goudbruin en krokant afbakken.
Zet na ca. 15 minuten de schuif open om ze krokant te bakken.
Na afkoeling presenteren op plaatjes of inpakken in geperforeerde zakken (5 stuks).

Feest brood

Baktemperatuur: 210°C baktijd : 25 minuten aantal stuks : 2
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 minuten

Grondstoffen
480 gram patentbloem
40 gram gist
25 gram roomboter
15 gram citroenrasp
20 gram ei
10 gram zout
75 gram krentenbroodpoeder(weglaten en eventueel 25 gram suiker toevoegen)
± 260 gram water

Vulling 1
480 gram krenten en rozijnen

Vulling A
360 gram gebonden kersen (1 blik kersen + 1 kg suiker + 200 gram koudbindmiddel)
300 gram gele room (215 gram water + 85 gram instant roompoeder)

Vulling B
360 gram Licht gebruneerde notenmix
300 gram gele room (voor recept zie verder op deze website)

Werkwijze

Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg.
Direct na het kneden de vulling (1) in stand 1 er zorgvuldig doorwerken.
Weeg nu 4 stukken af van 350 gram en bol deze op.
Laat de bollen even loskomen en rol ze dan uit tot ronde plakken van 22 cm .
Leg de helft van de plakken in gesmeerde taartpannen (21 cm ), iets omhoog leggen.
Verdeel de gele room in het midden en leg daar de gebonden kersen of de notenmix op (vulling A of B). Laat rand vrij.
Sluit het geheel af met de overige 2 plakken, druk de rand goed aan.
Strijken met eistrijksel.
Narijs ca. 60 minuten in de rijskast (30°C, RV 75 .. 80%).
Bak ze niet te donker af en laat ze goed afkoelen.
Geleer de broden af met gelei en bestuif ze met poedersuiker of licht gebruneerd amandelschaafsel (met poedersuiker).
Presenteren op platen of netjes inpakken in passende dozen.

Baktemperatuur: 210°C baktijd :15 .. 20 min. aantal stuks : 20
deegtemperatuur : 20°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 2 min.

Grondstoffen
(getoerd gerezen deeg)
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
50 gram heelei
± 220 gram ijskoud water
200 gram korstmargarine (doortoeren)

Werkwijze
Los de gist op in het water.
Kneed van de grondstoffen (m.u.v. de korstmargarine) een stevig, glad deeg.
Rol het deeg direct uit tot een rechthoek van zo`n 20 x 40 cm.
Duim de soepel en taai gemaakte korstmargarine op deel van de deegplak op.
Vouw de deegplak nu in drieën op, zodat er twee lagen toerboter ontstaan.
Geef het deeg 2 halve Franse toeren. (in drieën)
Rusttijd van 5 minuten (in plastic zak). Maak intussen het gehakt aan.

400 gram gehakt
1 eetlepel maggi
200 gram paneermeel
½ theelepel sambal
200 gram ei (ong.4 stuks)
½ theelepel Worchestersauce
1 eetlepel saucijzenkruiden

Meng het paneermeel, de kruiden en het ei.
Daarna kort het gehakt mengen.
Verdeel het gehakt in 20 gelijke stukjes en rol hier pilletjes van 10 cm van.
Een halve Franse toer geven.
Uitrollen tot een plak van 30 x55 cm.
In de lengte de plak in 2 repen van 15 cm breed verdelen.
De middellijn verdelen in stukken van 10 cm en dan de driehoeken snijden (let op).
Gehakt verdelen over de (vochtige) plakjes en niet te strak oprollen. Sluiting onder.
Zet ze direct op een bakplaat met siliconenpapier (2 platen van 10 stuks).
Strijk ze netjes met ei en geef ze een narijs van ca. 40 minuten.
Bak ze goudbruin en krokant af met veel stoom (na 15 minuten de schuif open)
Na afkoeling presenteren op platen of inpakken in geperforeerde zakken (5 stuks).

Baktemperatuur: 210°C Baktemperatuur: 210°C baktijd :15 .. 20 min. aantal stuks : 20
deegtemperatuur : 20°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 2 min.

Grondstoffen
(getoerd gerezen deeg)
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder (40 gram margarine)
50 gram ei (ong.1ei)
± 220 gram ijskoud water
200 gram korstmargarine (doortoeren)

Werkwijze
Los de gist op in het water.
Kneed van de grondstoffen (m.u.v. de korstmargarine) een stevig, glad deeg.
Rol het deeg direct uit tot een rechthoek van zo`n 20 x 40 cm.
Duim de soepel en taai gemaakte korstmargarine op deel van de deegplak op.
Vouw de deegplak nu in drieën op, zodat er twee lagen toerboter ontstaan.
Geef het deeg 2 halve Franse toeren. (in drieën)
Rusttijd van 5 minuten (in plastic zak).
Een halve Franse toer geven.
Uitrollen tot een plak van 40 x 72 cm.
In de lengterichting verdelen in twee banen van 20 cm breed.
De middellijn verdelen in stukken van 13 cm.
Vorm nu de driehoeken (gebruik eerst een liniaal om "ongelukken" te voorkomen).
Snijd 10 plakken ham diagonaal doormidden (er ontstaan dus 20 driehoeken).
Maak de gehele plak vochtig, leg de plak ham erop en rol de croissant niet te strak op.
Strijk ze netjes met eistrijksel.
Zet ze direct op een met siliconenpapier beklede bakplaat (2 platen van 10 stuks).
Narijs van ca. 40 minuten.
Met veel stoom goudbruin en krokant afbakken.
Zet na ca. 15 minuten de schuif open om ze krokant te bakken.
Meteen serveren of na afkoeling presenteren op plaatjes of inpakken in geperforeerde zakken (5 stuks).

Hollandse koffiebroodjes

Baktemperatuur: 250°C baktijd : 8..10 min. aantal stuks : 20
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
75 gram krentenbroodpoeder(eventueel vervangen door 25 gram suiker)
50 gram kleinbroodpoeder (50 gram Margarine)
±250 gram water

Werkwijze
Kneed een stevig en soepel deeg.
Punt het deeg op en geef het een voorrijs van zo`n 15 minuten onder een deegkleedje.
Druk het deeg plat met de sluiting naar boven en geef het een voorslag.
Even los laten komen onder een kleedje.
Rol het deeg netjes vierkant uit tot een plak van 80 x 30 cm.
Maak nu de gele room en verwerk dit direct.

Vulling
300 gram gele room (recept elders op deze website)
200 gram rozijnen
50 gram krenten
25 gram fruitmix (cassatta)(te koop in supermarkten)

Bestrijk de gehele plak met de gele room.
Bestrooi van de plak met de potpourri (`n baan van 80 x 10 cm blijft dus vrij).
De deegplak in drieën vouwen, zodat er 3 lagen deeg met 2 lagen vulling ontstaan.
Druk even goed vast.
Met een (nat) korstmes 20 deegstukjes snijden van 4 cm.
De broodjes tot het gewenste model vormen (recht, sergeantje, strik)
Op schone bakplaten met siliconenpapier zetten (in verband).
Netjes strijken met eistrijksel en dan een narijs geven van ca. 40 minuten.

Italiaansebollen

Italiaanse bol

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 25 minuten aantal stuks : 15
deegtemperatuur : 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 7 min.

Grondstoffen
950 gram patentbloem
50 gram roggebloem
50 gram gist
20 gram zout
10 gram krokantbroodpoeder
± 580 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 20 minuten.
Verdelen met de machine en opbollen met de hand (bij 30 stuks met de machine).
Bestuif de bollen royaal met roggebloem.
Plaats de broodjes op een inschietapparaat (bestuiven met rijstebloem).
Narijs ca. 70 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze, met veel stoom, goudbruin af (ze behoren een lichte kleur te hebben).
Zet na 15 minuten de schuif open om ze zo krokant te krijgen.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in geperforeerde plastic zakken (van 5 stuks).

Tip: Dit broodsoort is uitermate geschikt om te vullen met pikante dingen zoals Salami, Gehakt e.d

---

Kaneelsuikerbollen

Kaneel suiker bol

Baktemperatuur: 210°C baktijd : 35 minuten aantal stuks : 4
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 minuten

Grondstoffen
600 gram patentbloem
15 gram kaneel
60 gram gist
12 gram zout
30 gram melkpoeder
25 gram citroenrasp
125 gram vruchtenbroodpoeder
40 gram roomboter
25 gram ei (ong.½ ei)
± 300 gram water

Vulling
200 gram suikerchips
400 gram gewelde rozijnen

Werkwijze
Meng de kaneel met de patentbloem en kneed dan van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg.
Geef het deeg een bulkrijs van ca. 20 minuten.
De vulling in stand 1 zorgvuldig doorwerken (zorg ervoor dat de suiker en de rozijnen zijn omsloten door deeg).
Weeg nu 4 stukken af van 450 gram.
Bol de deegstukken goed glad en vooral niet te strak op.
Leg de bollen op met siliconenpapier beklede bakplaten en strijk ze zorgvuldig met eistrijksel (evt. met wat extra eidooier voor meer glans).
Narijs ca. 30 minuten in de rijskast (30°C, RV 75 .. 80%).
Bak ze niet te donker af en laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken.

---

Kerststol

Baktemperatuur: 230 aflopend naar 210°C baktijd : 25 .. 30 minuten aantal stuks : 2 of 40
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 10 minuten (langzaam)

Grondstoffen
2 stollen
550 gram patentbloem
55 gram gist
11 gram zout
28 gram kleinbroodpoeder
110 gram krentenbroodpoeder
28 gram roomboter
+280 gram gram water

Vulling
110 gram krenten
440 gram rozijnen
110 gram gebroken notenmix (licht bruneren)
2 pillen afgeslapte amandelspijs (vulspijs) van 200 gram

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg.
Direct na het kneden de vulling in stand 1 er zorgvuldig doorwerken.
Weeg nu de stukken af van 900 gram en bol deze op.
Geef nu een bolrijs van 20 minuten.
Punt de bollen mooi glad en kort op, geef een puntrijs van ca. 20 minuten.
Na de puntrijs de punten iets naar binnen drukken en met de sluiting boven uitrollen. Let er op dat er nog een beetje "lippen" overblijven.
Leg er de spijspil op en vouw deze correct in.
Plaats de stollen op bakplaten die bekleed zijn met siliconenpapier (2 per plaat).
Narijs ca. 25 minuten in de rijskast (30°C, RV 75 .. 80%), begin te tellen vanaf het moment van invouwen. Als de narijs te lang is, dan zakken de stollen in.
Bak ze niet te donker af en strijk ze direct in met gesmolten roomboter.
laat ze goed afkoelen alvorens je ze decoreert met poedersuiker (of decoreersneeuw).
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken.

---

Krentenbollen

Krentenbollen

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 8 .. 10 minuten aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 min.

Grondstoffen
700 gram patentbloem
70 gram gist
14 gram zout
140 gram krentenbroodpoeder
± 420 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg.
Direct na het kneden de vulling in stand 1 er zorgvuldig doorwerken.
525 gram rozijnen
175 gram krenten

>> N.B. voor krentenbollen gebruik je 525 gram krenten en 175 gram rozijnen
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine. (gebruik voldoende bloem / stand 9 .. 10)
Plaats de broodjes op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel.
Narijs ca. 60 minuten in de rijskast (30°C, RV 75 .. 80%). Bak ze niet te donker af.
Laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken. (5 stuks)
Puntjes

Na punt 5 : Even 5 minuten laten loskomen onder een deegkleedje
Nette puntjes vormen van 13 cm lang
Met de sluiting onder op de bakplaat plaatsen (5 x 3)

Variatie

De vulling kan ook rijker gemaakt worden door er bijvoorbeeld noten of fruitmix aan toe te voegen (i.p.v. gedeelte huidige vulling) en de broodjes kunnen ook (na het strijken met ei) door de amandelschaafsel/victoriabeslag worden gehaald. Rozijnenbollen worden abrikozenbollen door er na het vormen een gat in te drukken met een rolstokje, gele room in te spuiten (300 gram water / 120 gram Rap) en een ½ abrikoos inleggen. Na afbakken en afkoelen afgeleren.

---

Krentenbrood

Krenten brood

Baktemperatuur: 210°C baktijd : 35 minuten aantal stuks : 3
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 minuten

Grondstoffen
1050 gram patentbloem
105 gram gist
21 gram zout
210 gram krentenbroodpoeder
± 590 gram water

Vulling
210 gram krenten
840 gram rozijnen
150 gram fruitmix

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg.
Direct na het kneden de vulling in stand 1 er zorgvuldig doorwerken.
Weeg nu 3 stukken af van 1050 gram en punt deze op.
Geef nu een puntrijs van 20 minuten.
Maak de broden op en leg deze in schone, ingesmeerde blikken (sluiting onder).
Narijs ca. 60 minuten in de rijskast (30°C, RV 75 .. 80%).
Bak ze niet te donker af en laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken.

---

Luxe broodjes

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 6 .. 8 min. aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
60 gram gist
20 gram zout
80 gram kleinbroodpoeder
10 gram melissuiker
50 gram melkpoeder
± 560 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Laat de bolletjes even loskomen (onder kleedje).
Rol de deegbolletjes in etappes uit tot strengels van 40 cm.
Let op het model >>> sommige modellen hebben kleine knoppen nodig, die je al tijdens het uitrollen moet vormen.
Vorm de gewenste 2 modellen, van elk 15 stuks.
Plaats de broodjes direct op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel.
Narijs ca. 60 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze goudbruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken (van 10 stuks).

---

Mueslibollen

Muesli bollen

Baktemperatuur: 230°C (aflopend bakken naar 200°C) baktijd : 40 minuten aantal stuks : 5
deegtemperatuur : 26°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 min.

Grondstoffen
600 gram patentbloem
400 gram volkorenmeel
75 gram gist
20 gram zout
150 gram bruinbroodpoeder
± 650 gram water

Vulling
500 gram mueslimix
(havervlokken, noten, gewelde rozijnen en krenten)

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg. Hou een gedeelte van het water achter. Laat het deeg zichzelf "vormen" en was dan het resterende water langzaam bij.
Werk de vulling er direct door.
Weeg nu 5 stukken af van 450 gram en bol deze losjes op (let op dat het deeg niet scheurt).
Bolrijs 35 minuten onder een deegkleedje.
Nogmaals opbollen en strijken met ei.
Decoreer de bollen met geplette tarwe en zet ze op bakplaten met siliconenpapier.
Narijs ca. 60 minuten in de rijskast (30°C, RV 70 .. 80%).
Bak ze niet te donker af en laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken.

---

Pikante Schnekken

Pikante schnekken

(getoerd gerezen deeg)
Baktemperatuur: 230°C baktijd :15 minuten aantal stuks : 24

Grondstoffen
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
25 gram kleinbroodpoeder
25 gram margarine
50 gram ei
200 gram ijskoud water
250 gram korstmargarine (doortoeren)

Vulling
150 gram geraspte kaas
1 ui
2 plakken ham
4 champignons
snipper en meng deze grondstoffen
voeg naar smaak wat peper en oregano toe

Werkwijze
Los de gist op in het water.
Kneed een koel deeg van de bovenstaande grondstoffen (met uitzondering van de korstmargarine) > 2 minuten mengen en 3 minuten kneden.
Punt het deeg op en geef een puntrijs van ca. 10 minuten.
Geef het deeg een voorslag en rol dan het deeg uit tot een plak van ca. 60 x 20 cm. Duim de soepel gemaakte korstmargarine nu op van de plak op en vouw het deeg in drieën op. Geef het deeg nu 2 halve Hollandse toeren.
Geef een rust van ca. 10 minuten in plastic zak.
Geef het deeg nu een halve Franse toer.
Rol het deeg nu uit tot een plak van 48 x 50 cm en maak de plak een beetje vochtig.
Strooi de vulling nu op de plak en houdt hierbij een rand van ca. 1 cm vrij.
Rol de plak op tot een pil van 48 cm.
Snijd met een (nat) zaagmes 24 plakken van 2 cm, haal het onderste randje even los en leg dit onder het broodje. Zo bakt het zeker niet los.
Leg de plakken (in verband) op 2 bakplaten met siliconenpapier.
Druk met natte handen de broodjes iets uit elkaar.
Narijs ca. 45 minuten.
Bak de broodjes af met veel stoom, die je na 10 minuten laat ontsnappen (schuif open). Strooi er dan gelijk een beetje kaas overheen.
Presenteer op schalen of verpak ze in plastic zakken.

---

Plaat kadetten

Plaat kadetten

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 6 .. 8 min. aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
60 gram gist
20 gram zout
80 gram kleinbroodpoeder
10 gram melissuiker
50 gram melkpoeder(eventueel water voor 1/3 deel vervangen door melk)
± 600 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Laat de bolletjes even zo`n 15 minuten loskomen (onder kleedje).
Deegbolletjes indrukken met kadettensteker (of achterkant spatel) die even in de olie is gedoopt.
Leg ze nu zo`n 10 minuten met de sluiting boven op een deegkleedje, die je zo plooit dat de bolletjes niet tegen elkaar kunnen komen.
Draai ze dan weer om en druk ze nogmaals met de geoliede kadettensteker (op dezelfde plaats dus).
Plaats de broodjes op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Narijs ca. 50 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze, met stoom, goudbruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken (van 10 stuks).

---

Ronde Koffiebroodjes

Ronde koffie broodjes

Baktemperatuur: 250°C baktijd : 7 .. 8 min. aantal stuks : 20
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
75 gram krentenbroodpoeder (eventueel vervangen door 25 gram suiker)
50 gram kleinbroodpoeder
±250 gram water

Werkwijze
Kneed een stevig en soepel deeg.
Punt het deeg op en geef het een voorrijs van zo`n 15 minuten onder een deegkleedje.
Druk het deeg plat met de sluiting naar boven en geef het een voorslag.
Even los laten komen onder een kleedje.
Rol het deeg netjes vierkant uit tot een plak van 40 x 40 cm.
Maak nu de gele room en verwerk dit direct.

Vulling
200 gram water
85 gram instant roompoeder (Rap)
275 gram potpourri (rozijnen, krenten, fruitmix)

Bestrijk de gehele plak met de gele room.
Bestrooi de gehele plak met de potpourri (laat 1 cm aan de onderzijde vrij).
Strak oprollen en doorrollen tot een pil met een lengte van 50 cm.
Met een (nat) zaagmes deegstukjes afsnijden van 2½ cm.
De sluiting iets loshalen en eronder leggen om het losbakken te voorkomen.
Op schone bakplaten met siliconenpapier zetten (in verband).
Netjes strijken met eistrijksel en dan een narijs geven van ca. 40 minuten.
Goudbruin afbakken.
Na afkoeling afgeleren met gelei en evt. transparant glaceren met slappe fondant.
Na het transparant glaceren even 1 minuut in een hete oven de fondant laten drogen.

Presenteren op plaatje of inpakken in plastic zakken.
Variatie : Door de Rap 1 flinke eetlepel cacao mengen en i.p.v. potpourri gebruik je 100 gram hagelslag en 50 gram kokos.
Na afgeleren licht bestrooien met kokos.

---

Roombroodjes

Room broodjes

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 8 minuten aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
750 gram patentbloem
60 gram gist
15 gram zout
90 gram krentenbroodpoeder (eventueel vervangen door 25 gram suiker)
30 gram kleinbroodpoeder
15 gram basterdsuiker
± 405 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 20 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Rol de bolletjes tot korte kroketmodellen.
Rol ze daarna, met een rolstokje, tot ovale plakjes van 11 x 7 cm. Geef het deegplakje iets dikkere uiteinden.
Bestrijk de deegplakjes met olie en vouw ze dubbel.
Plaats de broodjes op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Narijs ca. 50 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze goudbruin af.
Laat ze goed afkoelen.

Vulling
1500 gram water
600 gram instant roompoeder (Rap)(of kijk elders op deze site naar een recept van gele room)
Geleer de bovenzijde van het broodje af met gelei of moes.
Spuit met een grove kartelspuit de gele room in het opengevouwen broodje en druk deze voorzichtig weer dicht.
Decoreer met poedersuiker (gebruik liever een decoreerpoeder, deze smelt minder snel).
Presenteren op platen of netjes inpakken in passende dozen.
Koel de producten.

---

Room Krakelingen

Room krakelingen

(getoerd gerezen deeg)
Baktemperatuur: 210°C baktijd :15 .. 20 min. aantal stuks : 24
deegtemperatuur : 20°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 2 min.

Grondstoffen
500 gram patentbloem
50 gram gist
10 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
50 gram ei
± 220 gram ijskoud water
200 gram korstmargarine (doortoeren)

Werkwijze
Los de gist op in het water.
Kneed van de grondstoffen (m.u.v. de korstmargarine) een stevig, glad deeg.
Rol het deeg direct uit tot een rechthoek van zo`n 20 x 40 cm.
Duim de soepel en taai gemaakte korstmargarine op deel van de deegplak op.
Vouw de deegplak nu in drieën op, zodat er twee lagen toerboter ontstaan.
Geef het deeg 2 halve Franse toeren. (in drieën)
Rusttijd van 5 minuten (in plastic zak).
Een halve Franse toer geven.
Uitrollen tot een plak van 30 x35 cm.
Snijdt de deegplak met een scherp mesje tot 24 banen (1¼ cm breed) en 35 cm lang.
Spiraliseer de repen en vorm ze tot een krakeling met de sluiting onder.
Zet ze direct op een bakplaat met siliconenpapier (2 platen van 12 stuks).
Strijk ze netjes met ei.
Narijs van ca. 40 minuten.

Gele Room
600 gram water
250 gram instant roompoeder(of kijk elders op deze site voor een recept voor gele room)
Vul ze met de gele room. (grote gladde spuit)
Met veel stoom goudbruin en krokant afbakken.
Zet na ca. 15 minuten de schuif open om ze krokant te bakken.
Na afkoeling afwerken met fruit en afgeleren met gelei (denk aan kleur en vorm).
Presenteren op plaatjes of inpakken in passende dozen.

---

Speculaas Krentenbrood

Spekulaas krenten brood

Baktemperatuur: 210°C baktijd : 35 minuten aantal stuks : 4
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 minuten

Grondstoffen
800 gram patentbloem
80 gram gist
16 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
120 gram krentenbroodpoeder(of vervangen door 50 gram suiker)
± 420 gram water

Vulling
240 gram krenten
400 gram rozijnen
80 gram gebroken amandelen (licht bruneren)
4 pillen amandelspijs (vulspijs) van 150 gram

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg.
Direct na het kneden de vulling in stand 1 er zorgvuldig doorwerken.
Weeg nu 4 stukken af van 550 gram en bol deze op.
Geef nu een bolrijs van 20 minuten. Maak intussen alvast de kruimelmassa (als een kruimeldeeg)

Kruimelmassa
168 gram speculaasmargarine
146 gram bruine basterdsuiker
16 gram speculaaskruiden
86 gram instant roompoeder(te koop in de supermarkt als gele roompoeder van Dr Oetker)
224 gram patentbloem

Druk de bol plat (met de sluiting boven), leg er de spijspil op en vouw deze in.
Maak de broden vochtig en verdeel de kruimelmassa. Zet ze op licht ingevette platen.
Narijs ca. 45 minuten in de rijskast (30°C, RV 75 .. 80%).
Bak ze niet te donker af en laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken.

---

Suikerbroodjes

Suikerbrood

Baktemperatuur: 200°C baktijd : 30 minuten aantal stuks : 3
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 min.

Grondstoffen
500 gram patentbloem
5 gram kaneel
30 gram gist
30 gram citroenrasp
30 gram melkpoeder(of 1/3 deel van het water vervangen door melk)
10 gram zout
50 gram kleinbroodpoeder
± 300 gram water

Vulling
350 gram suikerchips(of vervangen door geplette suikerklontjes)

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, glad en niet te stevig deeg. Hou een gedeelte van het water en de citroenrasp achter. Laat het deeg zichzelf "vormen" en was dan het resterende water langzaam bij. Voeg als laatste de citroenrasp toe.
Geef het deeg een voorrijs van 20 minuten.
Werk de vulling (1) in stand 1 er voorzichtig maar zorgvuldig door. (het liefst met de hand)
Weeg nu 3 stukken af van 425 gram en punt deze losjes op (let op dat het deeg niet scheurt).
Laat de punten zo`n 20 minuten rijzen en maak ze dan voorzichtig op (scheuren!).
Smeer de aluminium suikerbroodbakjes dun in en bezet de randen met melissuiker
Leg de modellen in de vormen met de sluiting onder.
Narijs ca. 30 minuten in de rijskast (30°C, RV 65 .. 70%).
Bak ze niet te donker af (voldoende vloerwarmte) en laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken.

---

Texelse Kruidenbollen

Texelse kruiden bol

Baktemperatuur: 230°C en aflopend bakken naar 200°C
baktijd : 6 .. 8 min. aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 26°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 8 min.

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
60 gram gist
20 gram zout
150 gram kleinbroodpoeder
70 gram blanke stroop
30 gram gemalen anijszaad
± 530 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Bestrijk de zijkanten van de broodjes in met wat olie en plaats de broodjes direct, met de sluiting onder, op een schone, licht ingevette bakplaat (Liefst een hoge bakplaat gebruiken en 30 broodjes per plaat. De olie zorgt ervoor dat de broodjes na het bakken gemakkelijk losgetrokken kunnen worden).
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel.
Narijs ca. 50 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze goudbruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken (van 10 stuks, losgescheurd).

---

Tijgerbrood

Baktemp:. 230°C baktijd : 35 minuten met stoom deegtemp. : 25°C
bulkrijs : 40 minuten puntrijs : 35 minuten narijs : 60 minuten

Grondstoffen
3 broden >>> afweeggewicht 900 gram (bij 60%) ~ 2% = 11 gram
1540 gram patentbloem
80 gram roggebloem
41 gram gist
33 gram zout
33 gram kleinbroodpoeder
± 942 gram water

Grondstoffen tijgerpap 3 broden
100 gram rijstemeel
5 gram gist
5 grambasterdsuiker
2 gram zout
10 gram slaolie
85 gram water

Maak de tijgerpap ca. 45 minuten van tevoren aan. Zet dit in de rijskast of dek het af met plastic.
Maak de broden op en leg ze in de bussen of op de inschietapparaten. Zet ze in de rijskast.
Bestrijk of spuit de tijgerpap halverwege de narijs op de deegstukken, zodat deze kan meerijzen.
Als de broden te grof gescheurd zijn, dan is de pap te dik geweest. Een te fijne scheuring duidt op een te slappe tijgerpap.

Vlechtbrood

Baktemperatuur: 230°C baktijd : 30 min. aantal stuks : 2
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
50 gram gist
20 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
10 gram melissuiker
65 gram melkpoeder (eventueel 1/3 deel van het water vervangen door melk)
± 500 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 20 minuten.
Verdelen met de machine in 30 gelijke stukken. Verdeel de deegstukken voor de broden in de juiste hoeveelheid.
2 x drievlecht (galles) = 6 deegstukjes van 5 bolletjes groot 2 x viervlecht = 8 deegstukjes van 3¾ bolletjes groot
2 x vijfvlecht = 10 deegstukjes van 3 bolletjes groot 2 x winston = 6 deegstukjes van 5 bolletjes groot
2 x zesvlecht = 12 deegstukjes van 2½ bolletjes groot

Bol de verdeelde deegstukjes nu netjes op.
Laat de bolletjes even loskomen (onder kleedje).
Rol de deegbolletjes in etappes uit tot iets puntige strengels van 40 cm.
Vlechten volgens voorbeeld.
Zet de broden op licht ingevette bakplaten.
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel en decoreer ze evt..
Narijs ca. 50 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze goudbruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken.

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 6 .. 8 min. aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
60 gram gist
20 gram zout
80 gram kleinbroodpoeder
10 gram melissuiker
65 gram melkpoeder (of 1/3 deel van het water vervangen door melk)
± 600 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Plaats de broodjes direct, met de sluiting onder, op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5). Wanneer je de broodjes wilt afwerken met decoratiezaad, dan moet je dit doen voordat je ze op de plaat zet.
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel en druk ze met de appelverdeler voor een motief.
Narijs ca. 60 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze goudbruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken (van 10 stuks).

Zachte tarwepunten

Baktemperatuur: 250°C baktijd : 8 .. 10 minuten aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
500 gram patentbloem
500 gram tarwemeel
60 gram gist
20 gram zout
40 gram kleinbroodpoeder
40 gram bruinbroodpoeder
50 gram melkpoeder (of 1/3 deel van het water vervangen door melk)
± 610 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 20 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Laat de bolletjes even zo`n 15 minuten loskomen (onder kleedje).
Deegbolletjes tot puntmodel vormen (13 cm)
Plaats de broodjes direct, met de sluiting onder, op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel.
Narijs ca. 60 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze mooi bruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken (van 10 stuks).

Zachte wenertjes

Baktemperatuur: 260°C baktijd : 6 .. 8 min. aantal stuks : 30
deegtemperatuur : 25°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
1000 gram patentbloem
60 gram gist
20 gram zout
80 gram kleinbroodpoeder
10 gram melissuiker
50 gram melkpoeder (of 1/3 deel van het water vervangen door melk)
± 580 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 25 minuten.
Verdelen en opbollen met de machine.
Laat de bolletjes even zo`n 15 minuten loskomen (onder kleedje).
Deegbolletjes tot puntmodel vormen (13 cm)
Plaats de broodjes direct, met de sluiting onder, op een schone, licht ingevette bakplaat (3 x 5).
Strijk de broodjes netjes met eistrijksel.
Maak met een dun, scherp mesje vier schuine sneetjes in het broodje. (niet te diep)
Narijs ca. 60 minuten (30°C / RV 75 .. 80%).
Bak ze goudbruin af.
Na afkoeling presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken (van 10 stuks).

Zeeuwse bolussen

Baktemperatuur: 250°C baktijd :7 .. 8 min. aantal stuks : 30
Deegtemperatuur : 24°C mengtijd : 2 minuten kneedtijd : 6 min.

Grondstoffen
750 gram patentbloem
75 gram gist
15 gram zout
90 gram krentenbroodpoeder (of 25 gram suiker)
45 gram kleinbroodpoeder
30 gram basterdsuiker
± 410 gram water

Werkwijze
Kneed van de grondstoffen een soepel, droog en niet te stevig deeg.
Bol het deeg glad op en leg het tussen een deegkleedje.
Geef het deeg een voorrijs van ca. 20 minuten. Meng intussen het suikermengsel.
300 gram bruine basterdsuiker
250 gram melissuiker
50 gram citroenrasp
10 gram kaneel

Verdelen en opbollen met de machine.
Laat de bolletjes even 5 minuten loskomen in het suikermengsel.
Rol de bolletjes in de suiker tot korte kroketmodellen. Gebruik hiervoor steeds één stukje van de werkbank, dit werkt veel beter.
Rol ze daarna in etappes (in het suikermengsel) tot 40 cm lengte.
Vorm de broodjes tot het gewenste model. (let op de sluiting, deze moet op de bakplaat)
Plaats de broodjes op een schone, met siliconenpapier beklede bakplaat (3 x 5).
Narijs ca. 50 minuten buiten de rijskast (anders lost de suiker op door de stoom).
Bak ze niet te donker af.
Laat ze goed afkoelen.
Presenteren op platen of netjes inpakken in plastic zakken. (5 stuks)